wagashi - ẩm thực bánh Nhật
Wagashi cội nguồn khá lâu đời. Nó xuất hiện đến từ thời Yayoi (từ 5 300 TCN - 5 300) cùng với tên gọi là kashi, nghĩa là loại đồ ngọt hay món bánh kẹo. Lúc đó, món thưởng thức này chỉ được dùng đưa giới quý tộc cộng thêm các bạn bè giàu có. phần này được trích từ blog mochi cook cake , blog chuyên hướng dẫn làm bánh Nhật Bản
Wagashi trong tiếng Hán báo cho ta rằng “Hòa quả Tử” - đồng nghĩa là vẻ đẹp của từ thiên nhiên. Wagashi mô phỏng sự thay đổi dành cho tự nhiên suốt bốn mùa Xuân, Hạ, Thu, Đá. Mùa Xuân có hoa anh đào bay bay trong gió, mùa Hạ từng đoá cẩm tú cầu xanh mướt lạnh bên dòng suối, mùa đông về cùng thảm lá phong đỏ tươi cả góc trời, mùa thu lạnh giá lại có hoa mận, hoa hình đơn tươi đẹp khoe sắc.
Wagashi là loại dòng loại bánh truyền thống sau đó cao cấp để cho người Nhật bản.
Mùa sang đi, thiên nhiên hoa lá chuyển mình. Món bánh wagashi cũng vì thế mà thay đổi theo mùa, mô phỏng từng gì đẹp nhất, đặc sắc nhất của mùa đó.
Wagashi có tên Giờ Hán là thứ “Hòa trái Tử”, tức vẻ đẹp của từ thiên nhiên. Do đó mỗi chiếc wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng pha những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột những chiếc bánh thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dáng bánh hài hòa tương ứng thành các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết…) hơn nữa là ruột bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho bé người đứng ở trường. Với bất ngờ triết nghiên cứu phương Đông sâu sắc ẩn trong những món ăn bé bé, wagashi trở với nhau nghệ thuật ẩm thực đặc trưng tiếp đó đáng tự hào thuộc về người Japan.
Mỗi 1 chiếc bánh là một loại hình ảnh đại diện mang cả nhật bản Bản cực kỳ tinh túy.
Chị Emma Hương Phạm là cai quản, bếp trưởng của Silver Creek City resort khu nghỉ dưỡng cao cấp từ Sài Gòn. Được học hỏi kỹ năng về từng cái bánh Wagashi dành cho bậc thầy người Đất nước mặt trời mọc Takagi, là một gia đình có 3 đời nổi tiếng về làm bánh Wagashi tại Kyoto. Biết tới wagashi, chị thấy rằng wagashi bánh ngọt hay làm, mà còn là loại bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế rồi độc đáo. Chị đã tiến hành lạc vào thế giới wagashi.
Khi đã hiểu cộng thêm biết rõ về kiến thức làm wagashi. Chị Emma Hương Phạm nhận trông đây là thứ thị trung tâm tiềm năng bên cạnh thị trung tâm bánh ngọt châu Âu vốn đã bão hòa. Chị Emma Vị Phạm nhất quết mở lớp dạy làm món bánh này wagashi đặt đưa món bánh này đến gần hơn với thực khách Việt. Cũng như tạo cơ hội cho khá nhiều người say mê về wagashi có thể lập nghiệp thành công.
Chị Emma Chất vị đang chỉ bảo những sinh viên trẻ sản xuất chiếc bánh đạt chuẩn vị Đất nước hoa anh đào.
Chị Emma Hương Phạm chia sẻ: "Quá trình xem làm bánh ko hề giản đơn. Không có thầy đào tạo, không biết giờ Nhật cho nên mọi thứ để phải tự tham khảo. Để làm được một cái bánh ngon sau đó đẹp mắt rồi mọi bước đều phải chú nhân từng ít một. Đến từ việc lựa đậu, thực hiện mứt đậu cho tới chế biến bột, tạo khối. Trong mỗi công đoạn, chắc là cảm nhận độ bột thích hợp là khó khăn nhất, ráo quá sau đó bột sẽ bị nứt mà ướt quá là dính tay, đều ảnh hưởng tới việc tạo dạng bánh. Nhưng, mẫu món bánh dù khó thế nào đều có nhiều điểm cốt lõi. Tuyển đặt ra những câu hỏi tiếp đó tự chọn câu trả lời trước khi trổ tài vào thực hiện. Trả lời được rồi sẽ làm được".
Có số đông học viên đến từ mọi lứa tuổi khác nhau cũng vô cùng hào hứng cùng với bộ môn nghệ thuật độc đáo này.
Cũng theo chị Emma Hương Phạm, làm wagashi cũng giống như 1 sự khổ luyện. Nhân viên wagashi chỉ nhìn thành phẩm để nói chuyện. Hãy là một loại loại bánh, cùng 1 kiểu tạo mẫu, chỉ tuyển mở kéo rộng 1 chút, tay nhấn quá nhiều một tí, xẻ rãnh lệch 1 chút thôi thì món bánh đã khác nhau cả một trời một vực. Quá trình này lặp đi lặp lại qua mỗi mẫu những chiếc bánh. Ngay cả khi nhân viên đã thành thạo vài mẫu từng cái bánh, khi chuyển sang 1 kiểu tạo dáng mới, lại phải động não, lại phải luyện tập ở đầu.
Trông hình ảnh này sau đó bạn sẽ cần dễ dàng biết vì sao đây được gọi là từng chiếc bánh "đệ nhất cực phẩm" để cho Nhật Bản sau đó nhỉ?
Hiện nay các khóa xem qua làm bánh wagashi vẫn chưa phổ biến tại Việt Nam, nên cử nhân đi lựa chỗ nghiên cứu đã là một loại sự nan giải, đặt tìm được chỗ xem bánh Wagashi theo đúng tiêu hợp lý của Nhật bản lại càng như mò kim đế bể.
để tìm hiểu thêm các kiến thức, cách làm bánh Nhật bản, các bạn có thể tham khảo thêm tại đây ,
